Collection de Bedreskungs

Bedreskungs a écrit:

Citation :

J'ai eu un carquois en cuir une époque, il avait une ceinture, avec éminceur, filet de sole, spatule, couteau d'office, économe et aiguille à brider.

Il devait être un peu du même type que celui que j'ai montré, non ?

Même style, plus carré, il avait une lanière au bas pour l'attacher à la cuisse (pas commode avec le tablier, on s'en servait pas).
Je ne me souvient plus de la marque, c'était fourni dans les écoles hôtelière en 80. Lames en quirouille.

Ma vieille gaine (origine Lozère, couteau Lunel à Laguiole) :



En principe ce type était celui d'un saigneur, qui se déplaçait pour saigner et aider à préparer le cochon chez les fermiers ou particuliers.
Il y avait lou coutel, la coutelle et lou coutélas.

4803 20/01/1913 Pinay Fortias YANIP
7382 19/01/1928 Veuve Pinay Fortias & fils YANIP
9160 20/01/1943 Pinay Joseph Annet YANIP
11900 10/01/1958 Pinay Fayet Joseph Annet YANIP
13055 27/09/1976 Pinay Georges YANIP

Faut penser à cocher "marque", tu grades les thiernois maintenant ?

spiralo a écrit:

Faut penser à cocher "marque", tu grades les thiernois maintenant ?

Je me doutais un peu qu'ils étaient thiernois, mais là l'ensemble était cohérent et en bon état, puis avec la gaine ça fait un chouette petit nécessaire de voyage
Je pouvais bien faire une exception, en attendant de trouver un vrai carquois Tichet avec tous ses chlasses en bon état !

Y a même une petite illustration de pub (1933) postée sur ce forum même y a quelques temps :



JLM, jolie gaine ancienne qui a vécu ! Dommage qu'il n'y reste plus qu'un seul couteau...

Et je double-poste pour montrer de quoi ça a l'air une fois complété, avec le boucher Bargoin l'Enclume 22cm et le petit bec d'oiseau Massoptier :

Je mets ici les marquages des 3 palettes flexibles montrées sur le thread sur les coupe-volaille que j'ai mis ailleurs ici.

En bas, une thiernoise "PGR Extra" (Goutte-Roddier) 17,5cm. Au milieu, une quasi de même taille (6°, 16,5cm) de la maison Hory à Paris, fabrication peut-être nogentaise... et en haut, je n'arrive pas à lire le marquage, hélas, mais probablement thiernois. C'est la plus petite avec 10,5cm de lame.

Ça faisait quelques temps que je me disais que je me trouverais bien un petit canif ou un gratte-plume... j'ai fini par craquer pour celui-ci, que j'aime beaucoup.







J'aime bien les contre-tranchants fins, sa minceur et la façon dont les lames s'imbriquent une fois repliées :

Tres joli ! Tout a fait ce que je cherche ! Merci

Bedreskungs a écrit:

Ça faisait quelques temps que je me disais que je me trouverais bien un petit canif ou un gratte-plume... j'ai fini par craquer pour celui-ci, que j'aime beaucoup.







J'aime bien les contre-tranchants fins, sa minceur et la façon dont les lames s'imbriquent une fois repliées :

pas mal , tu l'as eu sur ebay ?

Ouaip !

Aujourd'hui c'était le barbecue d'été annuel à mon boulot, et, ma réputation de nerd des couteaux m'ayant précédé, on m'a demandé de rapporter des couteaux pour découper l'agneau et le cochon de lait à la broche. J'ai donc saisi l'occasion pour sortir les bouchers nogentais pour les étrenner tous en conditions réelles.

Bien sûr je n'ai pas pu prendre de photos, j'étais bien occupé à ce moment-là et j'avais les mains bien trop grasses...

Mais en tout cas, voilà l'équipe en train de prendre l'air un peu, de retour chez moi, après un bon nettoyage. Les autres sont tous tombés d'accord sur le fait qu'avoir des couteaux qui coupent, c'est quand même mieux...

Tu as mis les' boucher' doubles (ou plutôt en quintuple) pour la découpe!
J'en ai trouvé un ce dimanche en brocante,en pensant a toi; je l'ai pris .

La feuille est superbe,bien équilibrée,suffisamment lourde sans plus  pour fendre,et surtout elle a tranchant très long de par son arrondi.

Dans un autre domaine, je partage ici ces ciseaux de couturière super jolis...





J'ai craqué dessus !

Une fois n'est pas coutume, un thiernois s'est ajouté à la collection ! Un coutelier à la retraite de la Monnerie m'a procuré ce très beau couteau de type "cuchillo de campo", fait pour l'exportation en Amérique du Sud... mais contrairement à ses confrères habituels, il n'est pas marqué de chez une coutellerie d'Uruguay ou d'Argentine, mais de chez Guélon (marquages déposés en 1935 et 1950).

Lame de 22,5cm, fausse mitre en maillechort, plaquettes en bois, rivets laiton. Une bien belle bête ! Je suis un grand fan de ces couteaux de gauchos (dont certains étaient faits à Thiers ou Nogent), mais hélas ils sont difficiles à trouver...

Sacré beau morceau

Super !

S'il y en a d'autres qui traînent, franchement, je suis preneur...

Bedreskungs a écrit:

Super !

S'il y en a d'autres qui traînent, franchement, je suis preneur...

Moi ils n'ont pas de marques si tu en veux un pas de problème MP

Deux trouvailles sympathiques faites dernièrement ! Un petit cuisine lame 6° manche ébène, et un hachoir à deux mains extrêmement coupant.



Chose amusante, les deux portent exactement les mêmes marquages : Détaillant "B.H.V" (le fameux Bazar de l'Hôtel de Ville à Paris, encore ouvert de nos jours), et fabriquant Renard (Usine de la Forge-du-Bas, à Lanques-sur-Rognon, Haute-Marne).

J'ai un carquois comme identique à ceux qui équipent les cuistos sur la photo ancienne, faudra que je le retrouve et le photographie. J'ai aussi une chaine , avec une tete de boeuf en acier pour attacher le fusil ( çà ressemble à une chaine de montre " king size")

Oui, effectivement, on trouve de ces chaînes dans d'anciens catalogues ! Tu n'avais pas un ancien couteau-cisaille qui traînait, aussi ? En tout cas je serai très content d'avoir des photos de tout ça, ça m'intéresse fortement !

Je vais essayer de retrouver tout çà et faire des photos

Reçu aujourd'hui, une super gaine de cuisine, ou "carquois" ! Il faudra que je repasse un coup dessus pour le rendre impeccable, mais ça a de la gueule, franchement...





Les couteaux sont vraiment super bien ajustés dedans, il faut exercer une légère pression pour les enfoncer jusqu'au bout et le frottement les fait tenir comme il faut. Notez aussi les petites initiales gravées dessus, pour la personnalisation.

Elle est magnifique !!

J'avais zappé que t'étais inscrit ici JLM, c'est à lui que j'pensais demander pour ton cuisine, du coup tu peux l'faire directement, c'est un mec chelou, il va prendre plaisir à te répondre sur un truc comme ça

Belle prise Bedres', de cette marque en plus, tu dois être bien content !

spiralo a écrit:

c'est un mec chelou

Quoi ? Tu prends pas un peu la confiance toi ?

Citation :

Belle prise Bedres', de cette marque en plus, tu dois être bien content !

Tu l'as dit, même si j'aurais préféré avoir les couteaux neufs de stock dedans ! En tout cas après un coup de frotte elle aura l'air tout-à-fait classe !

Une superbe aquisition et fort rare, un énorme couteau de cuisine "modèle Tichet", avec une lame de 14 pouces, soit 38,5cm ! De pareils monstres ne sont mentionnés que sur un seul des catalogues de Nogent que j'ai eu l'occasion de consulter, la plupart du temps la taille maximum est de 12 pouces (33cm), et parfois de 13, soit 36cm.

Ici, pour comparaison, avec un couteau lame de 8° (22cm) et un autre de 11° (30cm) pour comparaison. On dirait de vrais nabots à côté !



Comme d'hab avec les modèles Tichet, une épaisseur énorme à la garde, mais qui réduit très vite :



Marquage totalement inconnu. Cela dit, le vendeur étant de Stuttgart, il n'est pas impossible qu'on ait eu un marquage spécial pour exportation. La fabrication est sans conteste nogentaise. Le manche ressemble a de l'ébène, virole maillechort, masse 670g à peu près (ça paraît beaucoup dit comme ça, mais en fait vu la taille du chlasse ça fait pas si lourd...)



Et enfin pour faire bonne mesure, ma mimine à côté !



Des comme ça on en voit pas passer souvent, à dire vrai c'est le seul que j'aie jamais vu ! Pas sûr que j'en voie passer un deuxième...
En tout cas, a priori il faisait partie de l'équipement d'un chef cuisinier alsacien de la Belle Epoque, avant la guerre de 14, donc voici même une petite photo (au centre) ! Peut-être d'autres choses du même ensemble à choper prochainement...

... et donc, toujours de la même provenance, cette très belle batte-côtelette de la même époque, probablement made in Germany, manche en plate-semelle amincie, plaquettes buffle quadrillées, rivets laiton, masse 1,3kg environ :





Hélas le manche était bien attaqué, mais malheureusement je ne vais pas pouvoir faire grand-chose de plus dans l'immédiat :



Une pièce plutôt singulière et inhabituelle !

Vache ! Et ca sert a quoi ?

Aplatir les escalopes, et aussi accessoirement pour casser des os, j'imagine !

Il existe une ou deux vidéos du cuisinier Raymond Oliver sur youtube, dans lesquelles il utilise une batte-côtelette de ce type pour aplatir les escalopes.