perso j'ai un lag qui me sert pour manger et il est toujours ouvert et rangé avec les couteaux de table.
A mon avis aucune contre indication.
Je dirais même que l'on préserve son couteau de l'usure de frottement ouverture/fermeture :
la partie de la lame en contact avec le ressort, le ressort et le rivet d'axe.