J'ai trouvé, alors je me réponds ... Cela pourra peut-être servir à d'autres.
C'est un couteau de Stephan RIGAUD, fabriqué entre les années 1997 et début des années 2000.
Il a été apprenti chez Jean Tanazacq de 1994 à 1996 (infos via Michael TROCHERIE, de la coutellerie Verdon, qui a suivi sa formation avec lui).
Ensuite, Stéphan Rigaud est un des fondateurs de la coutellerie Champenoise de Reims.
Fabien Bourly, de la coutellerie champenois, m'a confirmé que sa réalisation était bien de Stephan RIGAUD, assurément avant 2004.
Il a encore ce poinçon, j'ai proposé de l'acquériri, car je trouverais "beau" de réunir à nouveau ces 2 objets 20 ans après.
Il m'a aussi annocé que Stephan avait totalement arrêté la coutellerie en 2011.
Voilà, enquête terminée !!