les couteaux de christophe

Echange intéressant ! Merci bcp à vous

3 ressorts par couteau ça commence à compter

casser j'ai pour habitude de dire que ça à du bon, c'est là qu'on apprends le plus.....

C'est sur, il m'a fallu quelques années pour accepter de casser vraiment volontairement. Mais maintenant c'est assez régulier , juste histoire de savoir si on fait pas trop de boulettes

un désosseur, pour un boucher qui prends sa retraite, lame damas 56 couches (90mcv8 et 15n20) trempe à l'huile, revenu à 210° 1h30, longeur totale 27cm, dont 15 de lame, hauteur 4,5 cm au plus haut, épaisseur 3,5 mm au plus épais

le manche est en satiné rubané, la boiboite en chêne, habillée de lin

ouch sacrée lame

très jolis les dessins du damas

super taf

un bien beau cadeau de départ en retraite, et en plus avé la boite

ça a l'air de grave trancher

Yep sacrée lame dis donc !!
mais bon comme c'est pour un boucher ...
beau travail !

J'aime beaucoup l'aspect et la forme de la lame, moins celle du cul manche, en revanche, la hauteur de la lame dégage bien la place des doigts, ça doit être un régal de l'utiliser.
Beau boulot, bravo.

merci de vos retours

il s'agit d'une commande bien spécial pour un fromager, avec un cahier des charges très serré

12,5cm de manche et 12 cm de lame pour 2 cm de haut et 3,2 mm d'épaisseur la lame est en 90mcv8 trempé à l'huile, revenu 1h30 à 200°
ressort à cran plat en 90mcv8
platines en titane

sonde à fromage forgée dans le même 90mcv8 (8mm de diam au plus large, pour 4 mm au plus étroit, lg 7,5cm)

cotes en amourette (que je m'ai ramené moi même tout seul de guyane il y a 12 ans ; ben celui là, il ne fendille pas)












à vos stylos messieurs

Pas très harmonieux pour un couteau, mais absolument
superbe pour un outil. J'aime ton petit guillochage.
C'est du beau travail!!!

c'est vrai que ça fait mastoc, mais vu la largeur de la sonde pas trop le choix, si j'étais à l'origine de ce couteau, je n'aurai pas choisi cette forme de lame, y'a comme un truc qui me chagrine dans sa forme globale, pis bon faut dire que j'aime pas les trucs qui se veulent imitations de laguiole , déja que je ne suis pas un fan du laguiole

bah déjà

chapeau

un 2 pièces avec une sonde, c'est super et ça existe pas, génial ce truc

vraiment hyper spécialisé et unique, je pense que le but est atteint





après juste 2 trucs qui me chiffonnent

- pas de rondelle au niveau de l'axe, j'ai peur qu'en coupant du fromage relativement dur, ça prenne du jeu

- le clou de la sonde au cul qui me semble trop proche du dessus de la cote opposée

peut etre un risque de fissure voir de cassure de cette plaquette à cet endroit du fait de l'action de rotation pour enfoncer la sonde dans la meule

si il avait été caché sous les cotes et riveté sur les platines, cela aurait été peut être mieux à mon humble avis

à voir à l'utilisation si je me trompe





et enfin, mais là c'est plus par gout personnel,
j'aurais plus vu une lame bourbonnaise, ou une pointe plus tombante

plutôt que la yatagan, qui ne va pas avec le manche relativement massif je trouve
ou alors une yatagan comme le massu à la rigueur avec une pointe plus trappue

Les gouts et les couleurs........,
Si c'est une commande spéciale, tu te dois de respecter les choix du client,
maintenant tu as fait du bel ouvrage!

merci de vos commentaires

pour le rivet de la sonde, il y a une tite rondelle de friction derrière (entre sonde et platine) il est vrai que c'est un peu proche du bord, mais vu que ça traverse l'arrière du ressort, je ne pense pas que ça posera de problèmes, de toute façon c'est un proto, le client va le tester et on verra bien.

pour la lame bourbonnaise, c'est ce que j'avais conseillé au départ, mais le client est un fana de yatagan ; le pb, c'est qu'avec les cotes de la lame, et de la sonde, fallait faire un peu massif. Probablement que le projet final sera avec mitres de pied et de tête et sonde sur le dessus du ressort ; ça permettra d'affiner le côté rondouillard

cela dit, c'est mon premier guillochage (j'aime toujours pas ça, mais bon, c'est propre )

avec mitres effectivement ce serai plus sur je pense

ce couteau va subir des contraintes techniques importantes


en fait pour la sonde, j'ai pas peur pour les platines,

mais j'ai peur pour le bois qui est traversé par le clou ....
surtout l'amourette





je trouve la sonde bien placée, ça fait sympa amha


tu vas voir le guillochage, à force on fini par aimer

Ca tient la route ça. Un outil bien adapté au pays du fromage. Sur l'esthétique tout a été dit, je suis aussi pour la lame bourbonnaise qui rééquilibrerai l'animal....
Le ressort en 90MCV8 avec un revenu à 200°C ça doit être raide ça ?

rhooo, ben non le ressort il n'est pas revenu à 200°, mais à 280° : à 200, il ne ferait pas ressort

une astuce pour les ressorts si vous ne disposez pas de four : chercher la couleur gorge de pigeon, c'est juste avant le bleu naissant

au bleu électrique on arrive à 310 environ, et là ça fait du ressort mou du genou (encore que ce soit à adapter à chaque acier)

bel outil qui va donner satisfaction à son possesseur c'est sur.....

une petite série pour un chef d'un restaurant parisien
voyage autour du monde en 3 continents ; amourette pour l'Amérique, red malley pour l'Océanie et cocobolo pour l'Afrique

lames dams 90mv8 et 15n20, trempe à l'huile ; revenu à 230° pour le filet de sole afin de gagner en souplesse ; 210 ° pour l'office et le chef

va être content le chef

superbe travail chapeau bas messire toto


quelle epaisseur pour les lames ?

j'aime beaucoup ta serie, le taf est tres propre et le damas est superbe
juste une chose me gene, pourquoi ne fais tu pas de casse goute sur tes lames???
je trouve que elle donne la limite entre le tranchant et le ricasso et de plus elle facilite le reafutage
juste me avis
encore bravo
bruno

Superbes réalisations. Pour le cocobolo, ce n'est pas plutôt Amérique centrale ? C'est l'info qu'on trouve le plus souvent.

superbe !

en particulier celui du bas !

très belle série, cuisiner avec des couteaux comme ça, c'est du luxe....
une préférence pour le couteau d'office pour sa forme et son bois.

quelle essence les plaquettes qui sont dessous les couteaux ? if ?

merci à tous pour vos retours

JB, les casse gouttes, je sais pas, je n'en ai jamais fait et là sur des couteaux de cuisine je n'en ai jamais vu, mais c'est vrai que sur des pliants c'est sympa

le cocobolo, peut être qu'on en trouve en amérique centrale, celui là vient du gentil garçon (Gabon)

les plaquettes sous les lames, sont en effet en If, j'ai tiré le gros lot, le jour ou j'ai récupéré cet arbre

Superbes lames et superbes couteaux

Superbes réalisations, comme j'aimerais savoir faire des lames en damas!

merci les copaings

Santy, le damas, c'est comme le reste, suffit de s'y mettre

un travail toujours aussi propre
Un véritable coutelier que tu est , et qui mérite de porter dignement ce titre
honorifique .
Bravo Christophe !!!!

La vache, si avec ça on ne se met pas à la cuisine c'est qu'on n'a pas de bras !! Superbe !