Artisan Marlon: couteau de cuisine et ciseau du type japonais.

Bonsoir :

Ici on voit plus d'oeuvres de Marlon, en plus du kiridashi que vous connaissez déjà, il y a un couteau de cuisine de type japonais avec son fourreau en bois, et un ciseau de type japonais : une commande spéciale d'un sculpteur sur bois.

Si vous regardez le dos, vous verrez que la lame est concave : c'est une astuce japonaise pour faciliter l'affûtage de ces aciers très durs.

Amitiés.

David.

Le couteau de cuisine est connu sous le nom de "Petty" et est composé d'acier 12379, d'une lame de 160 mm et d'un manche de 135 mm.

Le burin ou ciseau a une largeur de 30 mm, une lame de 70 mm et une longueur totale de 270 mm, le corps est en acier ductile F1 et la coupe forgée est en acier Hitachi "White paper".

Beau travail. Ce petty semble redoutable et j'aimerais bien pouvoir le mettre à l'épreuve sur un carpaccio de daurade.
Je suppose que l'utilisation d'un acier "mou" pour le ciseau, c'est pour lui donner un poil d'élasticité à la frappe.

Bonjour Rosalux et tous:

Oui: si vous recherchez "Taillanderie" dans l'Encyclopédie de Diderot et d'Alembert, vous verrez des outils similaires avec des corps en fmalléable et des tranchants en acier dur soudés à la forge. Le fer malléable résiste aux chocs sans se casser.

Amitiés :

David.

C'est depuis que l'acier s'est démocratisé qu'on l'utilise pour tout et n'importe quoi.
Mais à l'époque où l'acier était très dispendieux, on fabriquait les outils en fer en rapportant juste un tranchant en acier, même pour une simple paire de ciseaux. Exemple :
https://www.youtube.com/watch?v=Gq6--zcUkbw

Bonjour Rosalux et tous :

Le taillandier Cinto, de la province de Gérone, m'avait dit que lorsqu'il forgeait des haches, le corps était en acier F1, qui est presque du fer doux, c'est celui utilisé pour les poutres, par exemple. L'ère tranchante du F 5, un acier dur pour outils, soudé à la forge, réalisant ainsi un corps invulnérable aux coups et un tranchant très dur. Cette procédure a été popularisée par le programme américain "Forged in fire" avec le nom japonais de "San maï"

Amitiés :

David.

https://www.couteaujaponais.com/acier-japonais-white-paper-steel-2-hitachi-c2x17565894

Bonjour à nouveau :

Vous pouvez lire les caractéristiques du acier japonais White Paper.

Cordialement :

David.