le tour...de l'assiette

justis walker a écrit:

jlg a écrit:

Ça ne serait pas plutôt des truffes aux pâtes ?

Mais non... T'exagères toujours, y'en a pas tant que ça, quand on mange de la truffe, faut de la truffe

Space cookies party...

Planant…

Sidérant, même...
Mais en tout respect de la légalité, pas de substances illicites
J'men tiens à la vodka !

Pour le plaisir deux petites perles identifiées à revoir sur mon poste..

Sur mon lit de mort, je veux un cassoulet. Tu vois le bazar le lendemain avec la famille et les connaissances autour du cercueil ?      

Une dernière volonté qui ne manque pas d'air.

J'en ai mangé un dimanche. Mon fils habite Toulouse.
Avec des haricots tarbais .

Rad a écrit:

J'en ai mangé un dimanche. Mon fils habite Toulouse.
Avec des haricots tarbais .

Moi aussi, des Tarbais. Bien que j’ai une préférence pour le Lauragais. Mais c’était surtout le baptême des véritables cassoles de la poterie des frères Not… Et ça, c’est le top. Pas de vrais cassoulet sans les cassoles des frères Not !!!

Vous me donnez faim, les Amis !!!!!
Un bon cassoulet, ça ne se refuse pas.

justis walker a écrit:

Rad a écrit:

J'en ai mangé un dimanche. Mon fils habite Toulouse.
Avec des haricots tarbais .

Moi aussi, des Tarbais. Bien que j’ai une préférence pour le Lauragais. Mais c’était surtout le baptême des véritables cassoles de la poterie des frères Not… Et ça, c’est le top. Pas de vrais cassoulet sans les cassoles des frères Not !!!

J'me relis Ça ose tout un Belge quand même, donner des cours de cassoulet

As-tu essayé les saucisses de couenne? Dans un cassoulet, c'est génial.

Non Rad je ne connais pas la saucisse de couenne... C'est pas la première fois que j'en entends parler, je vais me renseigner mais par ici ça n'existe surement pas. Ceci dit, je mets de la couenne dans mon bouillon de viande et j'en utilise pour barder mon bouquet garni pour les Haricots. Après cuisson je la mixe avec de l'ail, l'oignon des haricots, du persil plat et du bouillon de viande pour arroser mon cassoulet.

J'ai la chance de trouver du pâté de couenne au supermarché.
Une belle tranche dans les fayots au début de la cuisson, ça fond et ça apporte un moelleux vraiment gourmand.
On peut la faire soi-même à partir de couenne fraîche mais c'est du boulot et le temps de cuisson est très long si on veut que ça soit fondant.
Couper de la couenne fraîche, un bon test pour le fil d'un couteau de cuisine…
Je retiens ton idée de mixer la couenne avec le bouquet garni et l'oignon.

Je mixe juste la couenne qui barde le bouquet garni, pas le bouquet garni !!! Donc, je précise. Je mets de la couenne avec la viande et un os que je fais rissoler (excepté les confits), je verse l'eau et laisse mijoter calmement pour faire mon bouillon de viande. Je cuis les lauragais avec un oignon piqué de 3 clous de girofle et un bouquet grani de thym, laurier, un vert de poireau et tiges de persil plat bardé d'une couenne. Je prends la moitié des couennes du bouillon de viande et des haricots (parfumée du bouquet garni) pour les mixer avec de l'ail, l'oignon des haricots, du persil et du bouillon de viande pour faire le tourin qui va mouiller mon cassoulet. Bon, les gars ! Comme dit mon copain Toulousain avec l'accent ''arrêtez tout ou je tue le chien'' Si c'est un Belge qui doit vous expliquer comment on fait du cassoulet Pour les fans de cassoulet, je recommande vivement le livre de Claude Taffarello ''au pays du cassoulet'' Si vous avez des question, le Belge est là

Oui, c'est pour aller vite que j'avais écrit "bouquet garni". C'est d'ailleurs un point sur lequel je suis méfiant depuis que j'ai mixé deux feuilles de laurier dans une soupe au poireau.
Pas bon, pas bon du tout.

justis walker a écrit:

Je mixe juste la couenne qui barde le bouquet garni, pas le bouquet garni !!! Donc, je précise. Je mets de la couenne avec la viande et un os que je fais rissoler (excepté les confits), je verse l'eau et laisse mijoter calmement pour faire mon bouillon de viande. Je cuis les lauragais avec un oignon piqué de 3 clous de girofle et un bouquet grani de thym, laurier, un vert de poireau et tiges de persil plat bardé d'une couenne. Je prends la moitié des couennes du bouillon de viande et des haricots (parfumée du bouquet garni) pour les mixer avec de l'ail, l'oignon des haricots, du persil et du bouillon de viande pour faire le tourin qui va mouiller mon cassoulet. Bon, les gars ! Comme dit mon copain Toulousain avec l'accent ''arrêtez tout ou je tue le chien'' Si c'est un Belge qui doit vous expliquer comment on fait du cassoulet Pour les fans de cassoulett'in, je recommande vivement le livre de Claude Taffarello ''au pays du cassoulet'' Si vous avez des question, le Belge est là

Je vois que tu apprécies particulièrement le cassoulet.

Je vais te confier un secret que je tiens de ma grand-mère:

Ne sers jamais le cassoulet le jour de sa préparation. Laisse le groumer trois à quatre jours sur le coin de la cuisinière.

Ne révèle ce secret à personne.

Pas besoin de couteau.

À la nuit tombée, une grosse éclade, un bon gros plant bien frais, la plage rien que pour nous… 'Tain, c'est bon, la vie !

Rad a écrit:

Je vois que tu apprécies particulièrement le cassoulet.

Je vais te confier un secret que je tiens de ma grand-mère:

Ne sers jamais le cassoulet le jour de sa préparation. Laisse le groumer trois à quatre jours sur le coin de la cuisinière.

Ne révèle ce secret à personne.

Tu prêches un convaincu Rad, la cocotte des heures... à feu doux. Ça c'est tout ce que j'aime. Je te l'ai déjà proposé Rad, viens a Gembloux ! Tu es le bien venu, les enfants sont plus là, y'a des chambres. En novembre c'est la pleine saison des plats mijotés, j'te f'rai des boulets à la Liégeoise avec des frites à la graisse de boeuf. Tu connais les boulets à la Liégeoise ?

Vous êtes de grands malades ! Il n'est pas encore sept heures du mat' et j'ai envie d'un cassoulet avec des boulets.

Le tour du carton...

Le couteau est réussi mais la tarte aux fraises est carrément loupée.
Carton jaune.

Tu vieillis Rosy, ce ne sont pas des fraises.
Ce sont des anchois.

justis walker a écrit:

Sur mon lit de mort, je veux un cassoulet. Tu vois le bazar le lendemain avec la famille et les connaissances autour du cercueil ?      

Mon dernier, à Blagnac, était accompagné de frites à la graisse de canard...

Un cassoulet avec des frites................Tu fais dans la diététique .

Hier, à Lidl, j'ai eu pour 1 € une cagette pleine de légumes en fin de vie : aubergines, tomates, oignons et champignons de Paris.
Après un tri soigneux, j'ai eu largement de quoi inventer un plat.
J'ai fourni en plus la mozzarella, le basilic, de l'ail, un peu d'huile d'olive et du parmesan.
Voici le plat du jour : lasagnes d'aubergines à la mozzarella.
Le chef est un vieux Chevalerias qui m'accompagne depuis plus de trente ans.

Toutoune a écrit:

C'est quoi ce couteau Toutoune ?

J'ai pensé à un noble, mais je ne vois pas la pompe arrière

Snard