La base Fervel ne donne rien à "Sabatier + poignard couronné".
Mais à bien y regarder, il pourrait s'agir d'un bonnet d'ecclésiastique ou d'un boisseau de magistrat, bien que Sabatier ait aussi utilisé la couronne ducale comme marque à une époque.
Idem le poignard qui peut être un autre couteau. Sabatier en a utilisé plusieurs comme marque au fil des années.
Bref, une belle enquête en perspective…
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la vieille taupe