Un (très) vieux cuisine de Charles à Paris...

Il y a quelques semaines de ça, j'ai trouvé ce vieux couteau de cuisine de la coutellerie Charles à Paris (un trèfle en logo). Je pense qu'il doit vraisemblablement dater des années 20, voir même avant.
Comme vous pouvez le voir, le couteau avait quelque peu souffert. Originellement avec une lame d'environ 33cm, la pointe a été cassée et remeulée faisant perdre plus de deux centimètres, le dos a dû prendre du bâtonnage et le tranchant avait été réaiguisé comme un bourrin avec une meuleuse. Voilà ce que ça donnait :



J'ai donc décidé de pas faire semblant : un remeulage de la pointe, un ajustement de la largeur pour respecter les proportions de la lame d'origine, léger remeulage du dos pour virer l'essentiel des marques, ajustement de l'émouture, repolissage de la lame et de la virole, teinture de la poignée. Et voilà le résultat :



J'avoue que je suis pas mécontent, c'est la première fois que je fais une restauration aussi lourde sur un couteau, et le résultat est correct ! Et bien entendu, il est tout-à-fait fonctionnel en cuisine...

Ben voila.

Et c repartit pour une nouvelle vie

Eh oui !

D'ailleurs, merci Pat pour tes conseils qui m'ont bien aidé !

De rien, les gens qui n'ont qu'un oeil se doivent de s'entr'aider pour y voir plus clair

pour ce premier essai très fructuant

Belle nouvelle vie qui commence Bedres !! Ca fait zizir a voir ! ET en plus il va servir c'est vraiment cool !

Il est super et il donne envie de couper des legumes ! ( Et pas de jeu de mots )

Je poursuis avec un cadeau que m'a fait un des mecs de l'atelier dans lequel j'ai emprunté le combiné ponceur, au boulot. Il a retrouvé des vieux couteaux de cuisine en piteux état, et au moment de les balancer il s'est dit que ça m'intéresserait peut-être. Il y a un cuisine type Nogent, lame de 20cm avec un marquage à demi-effacé (peut-être FRANCE ?), et un petit couteau de boucher, probablement allemand.

Petit avant/après :





Encore un petit aiguisage (qui sera pas trop difficile, ils ont encore un fil tous les deux), et un petit traitement à l'huile de lin pour le boucher, et zou !

Chouette cadeau ! Ca t'en fais un pacsif maintenant !

Encore une nouvelle restauration, cette fois-ci un peu plus lourde, puisqu'il a fallu réemmancher complètement une lame, ce coup-ci...

J'avais trouvé ce cuisine Tichet 22cm sur internet, il avait assez curieusement été remonté sur un manche de lime, ce qui lui donnait pas l'air appétissant :



Une fois ce manche absurde retiré, j'ai constaté que la soie d'origine avait été raccourcie.



La première étape a été de régler ce problème. Pour ce faire, j'ai juste battu à froid un clou style "forgé" section carrée, lui ai retiré sa tête, puis un coup de soudure au TIG. Ensuite, j'ai découpé un bout de hêtre pour faire un nouveau manche.
La forme et les dimensions du manche ont été prises d'après une page du catalogue Navarron Aîné, fabricant de manches à Thiers (photocopie fournie par Routu), quant à la virole présente ici, c'est une virole duralumin fournie par drassij. Merci à eux deux !



Ensuite, il a fallu user du ciseau à bois, de la râpe, de la lime et de l'huile de coude pour sculpter le manche...



On vérifie que tout s'emboîte :



Ensuite, c'est là que les Athéniens s'atteignent. Montage au ciment coutelier (également fourni par drassij), matage de la soie sur une rosette confectionnée dans le couvercle d'une boîte d'anchois, teinture du bois à l'encre de Chine, et enfin un bon nettoyage. Et voilà le résultat !







Il est pas parfait bien sûr (jonction entablure/virole pas top ; virole qui, idéalement, aurait dû être en maillechort ; la rosette est un poil grosse, etc.) mais honnêtement c'est du chipotage. Je dois avouer que pour une première je suis plutôt satisfait. En plus il a une longueur plutôt pratique, du coup je vais pouvoir commencer à lui donner une seconde vie en cuisine dès les prochains jours !

Dommage de pas avoir pris un bloc d'ébène, mais sinon :

Honnêtement, parmi tous les chlasses que j'ai amassé (y compris nogentais), le hêtre noirci est très largement plus représenté que l'ébène  

Mais je prévois d'en faire un autre plus tard, là l'original était en ébène, donc ébène je prendrai !

Joli travail !
Moi aussi j'aime dénicher en brocante ces vieux outils (car ils sont avant tout des outils) et leur redonner une nouvelle vie. En plus, on est souvent surpris à la première utilisation, de découvrir qu'ils sont très bien fichus, qu'ils coupent fort et qu'ils s'affilent très facilement.
Quand j'aurai récupéré mon appareil-photo (il est en réparation), je vous montrerai un demi-chef Dassaud-Palot étonnant. À suivre…

pour cette belle réhabilitation

beau travail et beau resultat ......la rosette en couvercle de boite a anchois ....va falloir que je teste ça.

Un grand merci à tous ! J'espère continuer mes remanchages au fur et à mesure, j'ai encore quelques jolies lames qui me restent sur les bras, elles sont un peu tristes toutes seules comme ça...

J'ai même des vieilles lames brutes nogentaises, mais bon ça se sera pas pour tout de suite, j'ai encore du chemin à faire avant d'oser les travailler

Puis évidemment, si d'autres ont des vieux couteaux du même style, n'hésitez pas à poster de la photo sur mon thread dans les collections !

Joli boulot de restauration avec les photos en plus , bravo.

En tout cas, c'est reparti pour lui !

Les deux seuls couteaux que je me sers pour faire la cuisine, c'est un couteau de ce type et un couteau d'office Opinel carbone. Tous deux achetés sur les puces à un prix défiant toute concurrence. Et pourtant, j'en ai plein les tiroirs , des couteaux.

Un couteau récupéré chez ma grand-mère.
Après des recherches, il provenait d'un lot ancien vendu par un magasin de Lyon (la coutellerie Brossard) qui achetait ses lames à un artisan de Thiers.
Il était en très mauvais état et le manche tenait avec du fil de fer.
Datation probable début du siècle dernier.

Il coupe toujours mes rôtis.

Très chouette restauration d'un vieux boucher thiernois ! Le manche est sympa, on est toujours dans le côté ergonomique du couteau de boucher classique, mais avec des formes plus épurées, ça doit bien tenir dans la main en tout cas.

Beau travail Bed ! C'est vrai que c'est beau un couteau comme ca !

Bon, je continue... par contre ce coup-ci avec du vrai ébène du Gabon, on va essayer de pas se chier dessus, ça coûte quand même nettement plus cher que le hêtre

Et voilà, terminé ! Je suis très content de la façon dont ça a tourné, j'ai pu rendre hommage à ce superbe couteau. Pour idée, voilà de quoi il avait l'air quand je l'ai reçu :



Et le voilà terminé, remanché, sans jeu, et la lame bien propre et aiguisée comme il faut :







J'ai bien géré l'ajustement, c'est presque parfait :





Y a quelques petites imperfections sur le manche, mais j'ai préféré laisser ça tel quel, après tout on note plein de ces petits défauts et asymétries sur les manches d'origine :



Et enfin, des petits marquages sous entablure, parce que c'est fun :



Bref, content comme tout ! Ca faisait déjà des mois que je me disais qu'il fallait que je restaure ce vieux Guyot plus que centenaire... C'est fait 

Magnifique bestiole et beau boulot. Il lui manque juste d'aller faire un tour entre les cuisses d'une sorcière et il sera neuf de stock.

Prévu dans un futur plus ou moins lointain, celui-ci. Sans marquage, mais un très bel état ; une fois frotté un peu la lame devrait avoir une très belle tête.
Par contre, chose étonnante, le manche est énorme par rapport à la lame (qui pour info mesure dans les 26/27cm). J'aurais plutôt mis un manche de cette taille sur une lame de 33,5cm, pour être franc... en plus j'y sens un très léger jeu, donc j'aimerais bien remancher ça à terme.
Problème qui me limite toujours un peu : autant les manches en ébène ça je peux faire, autant les viroles...

Faudrait que je mette la main sur un stock de vieilles viroles en maillechort... faudrait que j'en aie deux à la juste taille et je pourrais faire du beau travail !

C'est possible de récupérer des viroles sur des épaves, ou une fois assemblé c'est mort ?

Carrément possible si elle est en bon état. Après faut qu'elle soit de la bonne taille. Mais effectivement, si j'avais des ruines qui me passaient souvent sous le nez je le ferai.

Et pourquoi pas apprendre la brasure à l'argent?
Quand on voit des tutos sur youtube çà a l'air assez facile