Je pense que ce sont des couteaux de fabrication japonaise pour le marché occidental. A la fin du XIXè siècle il y a eu une mode pour le japon ( voir " japonisme" dans l'art) tout le monde voulait des vases importés du japon sur leur cheminée, des objets en laque etc...Pour la coutellerie , les artisans japonais ont fabriqué des couteaux selon leur méthode traditionnelle mais avec des formes occidentales car les japonais n'ont pas de couteaux traditionnel de table (leur nourriture est déjà " prédécoupée" par les cuisiniers)