chaque forme de lame a son job bien défini, spey (ou castrator) pour châtrer veaux et agneaux (rare en ville certes), wharncliffe pour tailler le bois, pen pour le sculpter en détail ou ouvrir les lettres, pied de mouton /agneau pour couper le carton, les cordes, etc.; plus une pour manger (parfois marquée "for flesh only").