Ptet qu'il y a des thiernois qui pourraient te fournir une lame d'époque ?
ça te couterait moins cher et ça garderait le côté authentique du couteau de papa.
Sinon des couteliers comme David Breniere, Herrero, Alex Dubois, ou ptet JBL (et sans doute d'autres que j'oublie) font ce genre de rénovation.