Bien analysé mais ce n'est pas "trop tard", tu as de belles et longues années devant toi pour acquérir une solide expérience. Beaucoup se reconvertissent professionnellement en changeant complètement de voie entre 35 et 45 ans (souvent au profit d'un métier manuel) alors tu vois...tu as de quoi faire
En attendant tu as l'air de connaitre déjà pas mal de choses sur les couteaux...