Alors au vu de la liste, en toute humilité, je ne peux m'empêcher de vous orienter vers Charlie Maridet, dont l'achat de son N°1 ébène à Saint-Flour m'a inoculé le virus ...
J'ai d'ailleurs un nouveau couteau en préparation chez lui, un N°1 "puzzle" fibre de carbone et ivoire de phacochère.