mongin yatagan damas

Bonsoir,
J'envisage de remplacer mon laguiole 12C27 lame usée (je l'ai depuis quinze ans) en chêne par un mongin yatagan bois de cerf 12 cm en damas carbone ou lame miroir mais j'ai vraiment une préférence pour le damas.
Je vais utiliser ce couteau pour tous les jours (pour manger et tout le reste).
Je souhaiterai avoir votre avis concernant utilisation quotidienne repas / entretien de la lame (damas).
Merci pour vos réponses.
Amicalement.

Pour le Damas, en usage "réel", quotidien, à mon avis ça tourne visuellement au simple acier carbone,
à peu de chose près. Niveau coupe ça doit être assez proche en pratique,mais y a plusieurs sortes...

Pour le "miroir", inox et éclatant , perso Mongin je veux plus JAMAIS en entendre parler:evil:
si on part du postulat qu'un couteau à la base c'est fait surtout pour couper.
Après, ça fait de magnifiques presse-papier ,après avoir ouvert le courrier avec...

( Mais je veux pas lancer un débat,c'est juste une opinion.)

Pas de damas sur mes Mongin car je les adore comme ils sont



Pour le damas, je le réserve aux Henri Viallon

Bonsoir,
Merci pour vos réponses et les photos, c'est vrai ils sont très beaux mais pourquoi pas de damas sur mongin ? Et que pensez vous du damas "au quotidien".
Merci.

Aucun soucis




Pareil avec un Fatboy de David Brenière

Si tu as vraiment une préférence pour le damas, et que voir son contraste se dégrader et/ou sa lame se tâcher t'embête tu as la solution de prendre du damas inox.

L'artisan où je me suis renseigné ne peut pas faire de damas inox sur mongin donc ce sera damas carbone.
Mais si il n'y a pas de soucis (jlg) alors mon choix est fait ! et je mangerai avec un damas carbone ! L'aspect de la lame me plait beaucoup sur la photo.

Un soucis de quel ordre ? Tu veux dire que tu t'orientes vers le damas pour être sûr d'avoir une lame qui coupe bien rapport aux aciers classiques de Mongin ?
Au fait qui a acheté un Mongin il y a peu de temps ? Non paske d'après ce que je crois comprendre, les aciers sont mieux mais c'est pas encore tout à fait ça ?

Si tu n'as jamais mangé avec une lame carbone il faut aussi que l'odeur et le goût ne te gênent pas (surtout au début après ça va mieux).

Le soucis était juste par rapport à l'oxydation/tâches sur la lame.
Je m'oriente vers du damas par rapport aux aciers classiques de mongin uniquement pour une histoire de préférence visuelle (je n'aime pas trop les lames polies miroir).

Hé bien cela va s'oxyder c inévitable, bien sûr avec un motif damas on remarque moins les tâches.
Il viendra un moment où tu préfèreras pitet donner un petit coup de spontex.

Sinon je suis d'accord avec JLG : la lame miroir fait partie du look Mongin, c'est un ensemble, tout est miroir sur ces beaux couteaux.

Pat a écrit:

Sinon je suis d'accord avec JLG : la lame miroir fait partie du look Mongin, c'est un ensemble, tout est miroir sur ces beaux couteaux.

avec Bernard, il ont du avoir le même maitre d’apprentissage.

On a surtout appris a finir un couteau , apprentissage qui n'existe plus ça rapporte tellement plus de

faire du mat et c'est tellement plus facile

J'ai trés peu de lames miroir en fait;
Ce que je voulais dire c'est que quand tout le couteau est super brillant comme laqué, une lame grisâtre et mat ça fait pitet zarbi.

routu29 a écrit:

On a surtout  appris a finir un couteau , apprentissage qui n'existe plus ça rapporte tellement plus de

faire du mat et c'est tellement plus facile

c'est vrai que pour faire très bien du polie miroir sans abimer les angles c'est un métier, et c'est extrêmement dificile a réussir a la perfection , mais les deux ont leur charmes, un tiré en long avec une finition avec un grain très fin c'est pas mal non plus.

[quote="knives 89"]

routu29 a écrit:

un tiré en long avec une finition avec un grain très fin c'est pas mal non plus.

Oui voilà c'est plutôt ça que je préfère, attention je trouve très belle la finition miroir mais c'est assez difficile à garder super propre.

Beau tiré en long pour moi ça n'excite pas , pur invention de certain , car le tirage en long c'est le rang avant le lustrage

beau tirage en long pour moi c'est lame pas finie . Je connais le reillassage pour le mat (trait en travers de la lame ) comme

la plus part des couteaux . C'est vrais que le tiré en long ça arrange bien certain qui font de beaux couteaux de la belle

mécanique mais comme on dit a chacun son boulot . Sur Thiers avant le monteur montait les couteaux , le finisseur

finissait les couteaux , l'émouleur le trempeur etc , maintenant on veux tout faire on met la charrue devant les bœufs et

à la sortie le travail est moyen et le prix du couteaux atteint des sommets .

Pour en revenir au choix du départ, effectivement le damas carbone en utilitaire, pas vitrine,
c'est moyen, ça sera pas plus reluisant que carbone simple ni guère meilleur au quotidien au bout d'une semaine ou deux (mais plus cher quand même)
Et c'est vrai que le côté vieille lame est pas forcément top avec un couteau "clinquant" par ailleurs,
c'est un peu anachronique ,à moins d'un modèle vraiment "à l'ancienne".

lache toi et fais le si ça te plait

perso si je pouvais j'aimerai trop une lame damas artisanale (corse ) sur un mongin cornillon

Pour moi, un Mongin sans passage miroir, ça me choque un peu.
Le polissage miroir, ce n'est pas ce que je préfère mais je ne vois pas un Mongin sans cette finition là.

routu29 a écrit:

Beau tiré en long pour moi ça n'excite pas  , pur invention de certain  , car le tirage en long c'est le rang avant le lustrage

beau tirage en long pour moi c'est lame pas finie  . Je connais le reillassage  pour le mat (trait en travers de la lame ) comme

la plus part des couteaux .   C'est vrais que le tiré en long ça arrange bien certain qui font de beaux couteaux de la belle

mécanique  mais comme on dit a chacun son boulot . Sur Thiers avant le monteur montait les couteaux , le finisseur

finissait les couteaux , l'émouleur le trempeur etc  , maintenant  on veux tout faire  on met la charrue devant les bœufs  et

à la sortie le travail est moyen et le prix du couteaux  atteint des sommets .

Question d'un non professionnel : en quoi consiste exactement le "tiré en long"? passage à la frotte dans le sens de la longueur?

Pour un professionnel le tirage en long consiste a passer la lame sur un feutre blanc émerisé au 600 avant le

passage au sisal et après au lustrage , ça n'a jamais été un terme de finition

Merci pour vos conseils et avis !
Je poste une photo dès que je l'ai bounce:

routu29 a écrit:

Pour un professionnel le tirage en long consiste a   passer la lame sur un feutre blanc émerisé au 600 avant le

passage au sisal et après au lustrage , ça n'a jamais été un terme de finition

actuellement le tiré en long version moderne se fait à la main, avec une cale et du papier de verre .. c'est long .. long .. long

exact , c'est long même très long mais avec un avantage quand même, c'est d'avoir après coup une surface parfaitement plane.

C'est ce que j'ai fait sur beaucoup de mes couteaux...Et c'est vrai je passe une après midi entière sur une lame...Paske je suis un grand malade

knives 89 a écrit:

exact , c'est long  même très long mais avec un avantage quand même, c'est d'avoir après coup une surface parfaitement plane.

Pour avoir une lame ni faite ni a faire

Pat a écrit:

C'est ce que j'ai fait sur beaucoup de mes couteaux...Et c'est vrai je passe une après midi entière sur une lame...Paske je suis un grand malade

Un après midi c'est le temps qu'il me faut  pour faire une centaine de lames

Bonsoir,
Et voilà, j'ai fait mon chois et je l'ai !!  
Cordialement.

choix !!

chouette

j'aime beaucoup perso